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La mala fama del gluten

Cada día es mayor la evidencia que soporta la importancia de una buena alimentación y sus múltiples beneficios, tanto a nivel físico, como psicológico y emocional. Sin embargo, la tendencia positiva de promover una alimentación saludable también ha permitido que se creen conceptos errados sobre algunos alimentos, uno de ellos es el gluten

Problemas médicos relacionados con el gluten

El gluten es una proteína que se encuentra en granos como el trigo, la cebada, el centeno, entre muchos otros, a la cual se le pueden tener diferentes grados de intolerancia.

Los problemas médicos relacionados con el gluten se pueden dividir en tres:

  1. Alergia al trigo: estas personas, al comer trigo, desarrollan erupciones cutáneas, dolores de cabeza, síntomas respiratorios o incluso asma.
  2. Hipersensibilidad al gluten no celiaca: las personas con esta condición pueden tener una serie de síntomas, tanto digestivos como de otra índole, como lo son la aparición de dolores de cabeza, irritabilidad y hasta dolores articulares al comer gluten. Estos pacientes no tienen un marcador serológico específico o anticuerpo en su sangre.
  3. Enfermedad celiaca: estos pacientes tienen un cuadro parecido al descrito previamente, pero usualmente más severos. Además, pueden tener cuadros de malabsorción y anemia. En este caso sí existen auto-anticuerpos que atacan directamente las células intestinales y las destruyen.

Dieta libre de gluten

El único tratamiento realmente efectivo para las tres condiciones descritas anteriormente es una dieta libre de gluten.

Ahora bien, las personas que comen pasta o pan y se sienten bien no tienen problema. Una dieta libre de gluten en personas asintomáticas no tiene ningún beneficio comprobado en la salud general.

En un estudio publicado en el BMJ (British Medical Journal) en 2017 donde se revisaron más de 100,000 participantes sin enfermedad celiaca, los investigadores encontraron que una dieta libre de gluten podría ser un factor de riesgo para desarrollar enfermedad cardiovascular, posiblemente debido a un bajo consumo de granos integrales.

Otros estudios han demostrado que una dieta rica en fibra integral reduce el riesgo de enfermedad cardiaca, ictus y diabetes tipo 2. También hay alguna evidencia que indica que el gluten puede actuar como un prebiótico, siendo sustrato importante para nuestra microbiota intestinal.

Mis recomendaciones

  • Si tiene síntomas digestivos crónicos es importante que vaya a su médico quien, mediante una buena anamnesis, identifiquirá posibles intolerancias.
  • Si tiene anemia de larga data sin causa aparente, su médico debe investigar la presencia de enfermedad celiaca.
  • Si tolera el pan y la pasta sin problema puede seguir disfrutándolos sin miedo a que su salud se vaya a deteriorar. Eso sí, todo en moderación y manteniendo una dieta sana rica en frutas y verduras.

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